Холодец в доброутреннем с конкурсом)

С добрым утром!

Сегодня Международный день пожилых людей

Международный день музыки

День Сухопутных войск России

Международный день кофе

Всемирный день какао и шоколада

День рождения почтовой открытки

И Международный день балета

Теперь новости

Собака Белка сбежала из дома и доехала до Тольятти, куда госпитализировали её хозяйку

Изображение сгенерировано при помощи ИИ

На прошлой неделе хозяйку дворняжки госпитализировали с панкреатитом. Вскоре после этого Белка прогрызла забор, добежала до автовокзала города Кинель и отправилась в длинное путешествие.

По данным журналистов из изданий «Нижегородская правда» и «Самара 450», бездомную дворнягу нашли в пригородах Самары в конце лета. Женщина по имени Алиса увидела фото Белки в чате для помощи животным и решила забрать собаку.

Сперва любимица жила с новой хозяйкой в квартире в Самаре, а после вместе с ней и её детьми переехала в Кинель — небольшой городок в Самарской области. Там Белка почувствовала себя ещё лучше: после переезда в частный дом у неё появилось гораздо больше свободного пространства.

Когда Алису госпитализировали, Белка довольно скоро нашла способ выбраться из дома, добежала до автовокзала и незаметно проникла в автобус, который ехал до Самары. Похоже, у железнодорожного вокзала собака пересела на электричку до станции Новосемейкино, а там каким-то образом проникла в вагон скоростного поезда «Ласточка», следовавшего от Самары до Тольятти, куда и увезли её хозяйку.

На остановке Водинская испуганную собаку под креслом заметила билетный кассир Ирина. Она не выгнала четвероногую пассажирку из электрички, а организовала ей безопасную поездку до конечной станции. В Тольятти Белку встретили работники Куйбышевской дирекции пассажирских обустройств — накормили и дали отдохнуть с дороги.

Тем временем дети Алисы искали пропавшую собаку и разместили объявления на сайтах по поиску потерянных животных. Когда стало известно, что Белка нашлась в Тольятти, семья связалась с сотрудниками Самарской ППК. На следующий вечер собаку наконец забрали домой.

Остаётся загадкой, как Белке удалось беспрепятственно проникнуть в «Ласточку» и направиться в Тольятти. Неужели собака так сильно тосковала без хозяйки? Вопрос открытый, но скрупулёзная проработка маршрута впечатляет даже самых больших скептиков.

Нашла тут 

Муж ведёт журнал, отмечая те дни, когда его жена готовит пищу

Жительница Малайзии удивилась, когда обнаружила, что её муж давно уже ведёт необычный журнал.

В этом журнале мужчина ежедневно отмечает, готовила ли супруга домашнюю пищу (и какую именно) или не готовила вовсе. В те дни, когда дама баловала благоверного домашней едой, она получала от него дополнительные деньги на карманные расходы.

Рассказав о чудачестве супруга в интернете, героиня этой истории добавила, что муж вовсе не пытается заставлять её готовить. В те дни, когда ей некогда, они просто идут в кафе или заказывают что-нибудь. Но когда она радует любимого собственноручно приготовленной пищей — он в ответ радует её денежными поощрениями. Женщина заявила, что видит в ситуации не негатив, а проявление внимания в их с супругом отношениях.

Нашла тут и тут

Вопрос на сегодня

С чем идеальнее всего пить чай или кофе? Вы за классическое овсяное, шоколадное с кусочками, песочное печенье или, может, вы из тех людей, кто любит пресные галеты? А какая выпечка у вас ассоциируется с абсолютным уютом? Пишите, будем греться вашими историями!

Почему ножка способна сама застыть без пакетика желатина? И чем он всё-таки отличается от студня? Давайте разбираться в истории нашего праздничного блюда!

Съесть надо было всё

В традиционном хозяйстве забитое животное старались использовать целиком.

Это у человека идет еще с древних веков. Кости животных использовали - как материалы в строительстве и инструменты. Костный мозг добывали и готовили - это был один из первых в истории человечества супов. Расточительство не приветствовалось, да и зачем: раз природа дает - надо брать!

С хорошими кусками мяса всё понятно. А что делать с ногами, головой, кожей, ушами, хрящами, сухожилиями? Жарить их бессмысленно, ведь получается очень жёстко.

Зато если долго варить, происходит маленькое кулинарное чудо: жёсткая соединительная ткань размягчается, бульон становится густым, а после охлаждения застывает. Вот вам и студень.

Особенно удобно готовить такое блюдо было в холодное время года. Мясо дольше хранилось, а кастрюлю после варки можно было просто вынести в холод.

Экономическая логика очевидна: в пищу превращается то, что иначе использовать трудно. И сперва это блюдо ассоциировали с пищей бедных. Пока богатые не распробовали.
 

Такое часто случалось в истории. Омары, креветки, икра - все это тоже когда-то было пищей бедняков. Причем омары настолько, что считались пищей для собак и кошек, а если вокруг дома или в мусорке были соответствующие очистки, то статус семьи, живущей здесь, однозначно определялся, как "нищие, на дне социальной лестнице". А сейчас омары - высокобелковый, вкусный, изысканный и очень дорогой продукт.

Бедным был не рецепт, а сырьё

В обеспеченном доме в ту же технологию можно было положить совсем другой набор продуктов.

Елена Молоховец

У русской писательницы, классика кулинарной и домоводческой литературы Елены Молоховец в «Подарке молодым хозяйкам» есть студень из телячьих ножек и головы: туда идут также язык, мозги, коренья, перец и уксус. Готовое блюдо выкладывали из формы и подавали с хреном и горчицей.

Так что во второй половине XIX века студень уже прекрасно существовал и на хорошем столе у зажиточных людей. Хорошее люди быстро оценили!

Почему холодец застывает сам

Главный герой здесь — коллаген. Это белок, которого особенно много в коже, сухожилиях, хрящах и других соединительных тканях. Молекула коллагена похожа на очень туго скрученный канат из трёх белковых цепей.

При долгом нагреве эта конструкция постепенно разрушается. Коллаген превращается в растворимые цепочки желатина и переходит в бульон. Пока бульон горячий, они свободно плавают в воде. Когда он остывает, цепочки начинают частично соединяться друг с другом и создают трёхмерную сетку.

Вода остаётся внутри этой сетки и жидкий бульон превращается в желе. Поэтому холодец застывает не от количества мяса в вареве, а от количества соединительной ткани. Можно положить в кастрюлю килограмм отличной вырезки и получить прекрасный бульон, который так и останется жидким. Кости сами по себе здесь не создают желе. Гораздо важнее то, что находится вокруг них: кожа, хрящи, связки и сухожилия.

Почему он тает во рту

Желатиновый гель необычен тем, что легко меняет состояние туда и обратно. Охладили — застыл. Нагрели — снова превратился в жидкость.

Температура плавления обычного пищевого желатина находится примерно в районе температуры человеческого тела или ниже неё, в зависимости от концентрации и происхождения. Поэтому хороший холодец буквально начинает таять во рту.

И отсюда же ответ на семейную войну: «Настоящий холодец обязан застывать без покупного желатина!»

С точки зрения химии пакетик не содержит ничего чужого. Пищевой желатин — это тот же продукт переработки животного коллагена, просто его заранее получили на заводе, очистили и высушили. Разница скорее кулинарная.

Если бульон сам застыл после долгой варки ножек и хрящей — вы получили вкус одновременно с желирующим веществом. Если добавили пакетик — часть работы за вас уже сделал завод. И отличие вкуса всё-таки некоторое будет. В пользу, конечно, полностью домашнего продукта.

Кстати, очень близкий родственник холодца когда-то жил не на кухне, а в мастерской: традиционный животный клей тоже получали из богатых коллагеном тканей.

Желатином хотели заменить мясо

В XIX веке на желатин возлагали куда большие надежды.

Во Франции возникла идея: кости — дешёвый отход, значит, из них можно получать много желатина и кормить им больницы и бедных.

Физиолог Франсуа Мажанди в 1830–1840-х годах участвовал в серии опытов, после которых выяснилось: желатин не может служить единственным полноценным источником белка. Животные на такой диете быстро приходили в плохое состояние.

Сегодня мы знаем почему. Коллаген — белок необычный и неполноценный как единственный источник аминокислот: например, в нём нет незаменимого триптофана.

Полезен ли холодец для суставов

Считается, что холодец очень полезен для суставов, как раз за счет коллагена. Дескать, есть в нем - значит и будет суставы восстанавливать.

Коллаген из холодца не отправляется из кишечника прямо ремонтировать колено. В пищеварительной системе белки расщепляются до аминокислот и небольших пептидов, которые организм использует по необходимости.

Исследования специальных коллагеновых препаратов действительно находят небольшие или умеренные эффекты, например при симптомах остеоартрита. Но там применяют стандартизированные дозы и длительный курс. Переносить эти результаты прямо на тарелку новогоднего холодца нельзя.

Что он точно даёт? Белок тут есть, он качественный и хороший. Да и вкусно! А вот обещание «съел холодец — восстановил хрящи», увы, не работает. Возможно вы удивитесь, но жирная рыба помогает суставам куда сильнее - за счет рыбьего жира, который воспаления снимает и помогает суставам восстанавливаться.

В чем разница между холодцом и студнем

Народная теория говорит: Студень — говяжий, холодец — свиной. А в другом регионе уверенно объяснят всё наоборот.

Исторически слова долго пересекались. Более того, у той же Молоховец мясное желе называется студнем, а словом «холодец» она называет ещё и совершенно неожиданные сладкие холодные блюда — ягодные, сливочные и даже кофейные.

Современный ГОСТ решил спор по-своему.

Для промышленного продукта холодец — изделие, где добавленного бульона не больше массы остальных ингредиентов, а студень — где бульона добавлено больше. То есть официальная разница не «свинья против коровы». Она примерно такая: Холодец — погуще, студень — побульоннее.

А заливное тогда что?

Вот тут отличие понятнее.

В холодце или студне мясо обычно варится вместе с тем самым насыщенным бульоном, который затем застывает вокруг него. Заливное строят более аккуратно: готовые красивые кусочки мяса, языка или рыбы раскладывают в форме и заливают отдельно приготовленным прозрачным желе.

Поэтому холодец выглядит как блюдо, которое собиралось само в большой кастрюле. Заливное выглядит так, будто перед подачей кто-то вспомнил о гостях. Именно эта декоративность роднит его с европейской парадной кухней.

Почему холодец стал новогодним

В советской городской культуре он действительно прочно вошёл в праздничный набор вместе с оливье и селёдкой под шубой. И для этого были почти идеальные бытовые причины.

Во-первых, блюдо требует времени. Несколько часов у кастрюли в обычный вторник выглядят странно. 30 декабря — уже нормальный праздничный ритуал.

Во-вторых, его нужно приготовить заранее. Холодец прекрасно освобождает плиту 31 декабря: сварил накануне, разлил, отправил застывать.

В-третьих, из сравнительно недорогих частей туши получается сразу несколько больших блюд. Да и вкусно и красиво!

И наконец, существовал лучший бытовой прибор декабря. Балкон. Огромный бесплатный зимний холодильник, куда уходили кастрюли, салаты, напитки и формы с холодцом.

Главное было не забыть, что холодец нужно именно охладить, а не проморозить насквозь: после сильной заморозки и оттаивания желатиновая структура может отдавать воду и становиться рыхлой.

Новый год просто оказался для него идеальной средой: много времени, холодный балкон и культурная установка, что еды должно быть столько, чтобы утром 1 января ничего больше не готовить.

Поэтому главная роскошь в хорошем холодце — даже не мясо. Главная роскошь — человек, который согласился варить его шесть часов.

Нашла тут и тут